纪录片《江南味道》热播 怀念舌尖上的家乡

　　新京报讯 (记者刘雅婧)24节气轮转，雨水已过，惊蛰将近。节后返工的南方人可以借一部八集人文纪录片《江南味道》，怀念一下舌尖上的家乡。

　　“苏州苏帮菜要总结说到底有什么特色的话，只有两个字，时令。”美食家叶放在片中一语道破江南美食(包括杭帮菜在内)的特点。

　　作为《中国味道》系列纪录片的首部作品，该片由台湾资深纪录片导演陈建鄂执导，良友文化出品，将千年传承的苏杭美食的食材和技法，结合季节时令和养生为人之道，通过美食家的美食故事展示出来。自2月7日起，《中国味道》系列纪录片登陆北京电视台纪实高清频道、优酷网、土豆网、中国教育电视台等十余家媒体，目前在优酷、土豆、爱奇艺等网站，总点播量超过200万。《中国味道》随后还将陆续推出以“豆腐”、“面食”、“年糕”等为主题的其他篇章。

　　亮点一：

　　时令为王 不时不食

　　孔圣人曾在《论语乡党篇第十》中提出“十不食”，其中，“不时不食”，是江南美食乃至中国美食的关键。

　　《江南味道》中，初春吃马兰头和水芹菜，油菜花开后可捕食丰美的塘鲤鱼……不论烹饪蔬菜、江鲜，还是制作私酿陈酒，都是根据时令选择天然食材。

　　片中处处可见“不时不食”的影子。正因此，汪氏“耕读兄弟”拒绝化肥，种植有机蔬菜，提供给自家餐馆；杭州的“玩味袁掌柜”清晨赶钱塘江鱼市，买下最早上岸的一批新鲜江鲜。《江南味道》中不仅强调最新鲜的原生态食材，更拒绝工业化的生活方式，提倡健康环保的生活理念，讲究的是“虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也”的饮食养生文化。

　　“不时不食”成为《江南味道》的题眼，也是最吸引观众的地方。

　　亮点二：

　　江南风物 饮食文化

　　“江南是一种很淳朴的味道，可以在眼里，也可以在舌尖上，也可以在记忆里”。《江南味道》不仅在味觉上表达江南，更呈现了“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”的江南风物。

　　微博网友杨忱晨这样形容“梨花陈酿”中的神仙眷侣，“择小径香园，酿酒做菜，吟诗作画，赏晨风夕月，看阶柳庭花，羡煞众人。”

　　该片还指出，江南的美食之道直接源于传统文化。“不时不食”中这样解释碧螺虾仁的美食之理：“苏州菜里第一道菜往往是虾仁，因为苏州话里，虾仁是欢迎的谐音。”而在“玩味袁掌柜”中，做茶又做菜的袁掌柜则照着《易经》给茶楼取名：“按周易的话，先有叶后有马。叶在前，不然马会饿死。所以叫做叶马茶楼”。正是环境，文化，与江南百姓的人间悲喜相结合，产生了特有的江南美食。