【案例】
图文：部分快餐店冰块比马桶水还脏
2013-07-21 06:21:00 来源: 荆楚网-楚天都市报(武汉) 有44人参与
楚天都市报讯 记者李晓琴 施鹏 实习生邓涵
炎炎夏日下，喝饮料加点冰是常有的事，然而国外有机构却爆出60%快餐店的冰块中，细菌严重超标，有的食用冰块却不如马桶水卫生。这让不少人担心的同时，也尤为疑惑，那喝饮料不能加冰了吗？
细菌无时无刻不存在，有人因为它的存在，纠结于冲马桶要开盖还是关着盖子。有人说，如果冲水时将马桶盖打开，马桶内的瞬间气旋可以将病菌带到6米高空，并在空气中悬浮长达几个小时。因此，冲马桶就需要关着盖子了吗？
为此，本报记者联合央视财经频道《是真的吗》，进行了实验求证，结果表明市民对快餐店的冰块要少食为宜，同时，也不用太担心开着盖子冲马桶。
部分快餐店冰块含细菌比马桶水多？
夏季，不少市民喝饮料时喜欢掺入冰块。但是，英国《每日邮报》最近发布一条消息称，该媒体对英国当地多家快餐店冰块进行调查发现，60%快餐店的冰块中细菌严重超标，甚至超过厕所水中的细菌含量，其中不乏多家全球连锁快餐店。
国外的洋快餐冰块能脏过马桶水，那么国内洋快餐的冰块又是如何呢？
市场走访
“这个冰块自己也在吃”
昨日，本报记者在武汉江汉路一带多家快餐店购买了加冰块饮料。在一家连锁饮料店，一杯饮品中至少放了十几颗冰块，该店员工介绍，“天太热，冰块用量是平时的两倍以上。”
记者在多家店咨询做冰块的水源，店员回答各有不同。一家快餐店员工称，他们使用的冰块确实是自来水制成，但采用了国外进口制冰机，过滤器中含4层净化功能，净化后的自来水可直接饮用。另一家快餐店员工直言，“不卫生的话，我们怎么敢拿出来卖呢。这个冰块我们自己也在吃。”
家住汉口永清街附近的刘先生表示，“夏天买饮料经常加冰块，没发现有什么问题，细菌超标不大可信”。
实验过程
冰块细菌含量比马桶水高
央视记者分别来到北京三家知名快餐店，把从三家店买到的冰块分别装入灭菌袋，带到北京理化中心检测。
依照可食用冰块的国家标准，实验员共检测了四个项目菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。实验员又在理化中心的厕所里取了马桶水样本，进行对比检测。
根据我国《冷冻饮品卫生标准》规定，食用冰块每毫升菌落总数要小于100个，大肠菌群总数每100毫升小于6个，不得含有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。
5天后记者拿到了检测结果，三家冰块样品中，大肠菌群总数每100毫升均小于3个，符合国家标准，未检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌两种致病菌。
但是，三家快餐店的菌落总数均高于国标。结果显示，马桶水每毫升菌落总数为150个，A快餐店冰块每毫升菌落总数120个，高于国标，低于马桶水。B快餐店冰块每毫升菌落总数900个，高于国标9倍，高于马桶水6倍；C快餐店冰块每毫升菌落总数2000个，高国标20倍，高于马桶水13倍。
专家分析，冰块细菌含量超标，或是由环境因素所致，比如，制冰机的卫生情况，以及冰块保存和取用时与周围环境和工作人员的接触，都会对其卫生程度产生影响。
专家提醒
菌落总数超标危害健康
专家表示，菌落总数超标，意味着致病菌增加的机会多了，甚至可以造成食物腐烂变质，也会破坏人体肠道内有益的菌群，引起腹泻等消化道疾病。
不少家庭也常备冰块，专家提醒，有些细菌能在低温环境中生存，所以冰箱一定要定期清洁，夏季最好一月一次，其他季节可以时间稍微长些。冰块放置在冰箱里时，一定要与其他生鲜果蔬和鱼肉等食物分开，且这些生鲜果蔬和鱼肉类在放入冰箱时，也应该用食品袋进行包装。
盖上盖儿冲马桶更卫生？
最近，一条微博引起网友大量转发。该微博指出纽约大学博士利普·泰尔诺表示，如果冲水时将马桶盖打开，马桶内的瞬间气旋可以将病菌带到6米高空，并在空气中悬浮长达几个小时，因此建议冲马桶时盖上马桶盖。
一时间，冲马桶是否要盖盖子，引发网友热烈讨论。
实验过程
开盖冲马桶细菌含量更低
由于目前市场上多是虹吸式马桶，央视记者与实验员选择了普通民宅中的虹吸式马桶进行实验。
首先，按照常规微生物学标准检验方法，实验员将含有大肠杆菌的溶液倒入马桶中，然后在马桶上方，每隔25厘米处设置一个空气采样点。
实验分两组进行，同样环境下，A组为盖上马桶冲水，B组为打开马桶。采样时间均为3分钟，分别对比每一层空气采样点上微生物种群变化情况。
为了更加精确，实验员进行第二次实验。在每个采集点上增加2个培养皿，并且将采集时间增加到6分钟。
采样结束后，实验员将培养皿放在恒温培养箱进行24小时细菌培育。
24小时观察结果显示，在临近马桶0.5—1米处，相对底层的细菌含量比1.5米以上高层的细菌含量要多，这种情况在两组实验中都成立。
而通过仔细比对菌落数据的分布情况时发现，第一次试验中，A组菌落总数为60个，B组菌落总数为34个；第二次实验中，A组菌落总数为59个，B组菌落总和为40个。
两次实验中，B组开盖冲马桶的细菌数比A组盖上盖儿冲的细菌数少。
实验结论
虹吸作用带走大量细菌
北京师范大学环境学院环境微生物学教授竺建荣解释，这个结果是虹吸式马桶的工作原理导致的。“我们不必担心在使用过程中会产生很大的气流，把微生物带到高层去。”竺建荣说，水下去以后，产生了虹吸作用，把所有的排泄物都给吸走了。这个吸走的作用远远大于水流出来对于空气的扰动作用。这样导致底层空气的微生物菌数数量，在使用开盖的条件下，反而比不开盖的时候要少。
生活贴士
两次实验中，细菌的分布情况并不像微生物的常规分布情况那样成梯状分布，而是受排风扇长期吸力作用，使高层存留较多的细菌，导致它们成哑铃状分布。
根据这种情况，专家建议：一，卫生间要多通风；二，依据细菌哑铃状分布情况，洗漱用具最好放置在细菌含量较少的1米至1.25米处；三，1米以下细菌含量最多，小孩不要长时间在卫生间内逗留，以免接触到过多的致病菌源。
洁厕灵混合消毒水产生有毒气体？
很多家庭在清理马桶时都会同时使用洁厕灵和84消毒水，网上有帖子称，洁厕灵和84消毒水混合使用会产生有毒气体，这是真的吗？
实验过程：实验员在装有洁厕灵的烧杯中，加入84消毒水，此时两种液体迅速作用，产生大量白色泡沫，液体颜色变为黄色，产生刺鼻气体。
实验员用试管收集了该气体，并把测试酸碱平衡度的蓝石蕊试纸打湿，将试纸放入试管中。利用氯气溶于水的原理，放入试管中的湿蓝石蕊试纸迅速从蓝紫色变为了白色，证实刺鼻性气体为氯气。
专家解释：84消毒水主要成分是次氯酸钠，洁厕灵主要成分是盐酸。次氯酸钠与盐酸反应可生成大量氯气。氯气会对上呼吸道黏膜造成有害的影响，氯气中毒的明显症状是发生剧烈的咳嗽，严重时会发生肺水肿。
http://news.163.com/13/0721/06/949N5SCN00014Q4P.html
专家回应快餐店冰块比马桶水还脏：类比不科学
2013年07月23日10:52 来源：南方日报 手机看新闻打印网摘纠错商城[url=]分享[/url]推荐 字号
肯德基、真功夫和麦当劳三大快餐店的可食用冰块均不卫生，菌落总数超标。日前央视曝光，记者从北京崇文门店上述三家快餐店取回食用冰块送检，结果发现它们的自制冰块安全有问题。对此，真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐企业均表示将自查，并整改。有业内人士指出，食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍，主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。不过，对于媒体将自制冰块与马桶水样品相比较一说，有食品专家认为“并不科学，不可类比”。 三大快餐自制冰块被指菌落总数超标 日前，央视曝光，在北京崇文门真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐店取回可食用冰块，并抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示，3家快餐店的菌落总数均超出标准。 其中，麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国家标准，低于马桶水；而真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。 据悉，按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群。 杜绝菌落总数超标有难度 “快餐店冰块比马桶水还脏”报道出来后，三大快餐公司均发表声明回应。肯德基宣称，该公司品管部门已经到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。麦当劳也表示，已在第一时间开展运营自查，包括冰块的相关设备及操作规范。真功夫说明，已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒制冰设备，后续会对此事作进一步的调查与了解。 为何三大快餐品牌的冰块均出现菌落总数超标呢？对此，中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华在接受记者采访时表示：从国外的经验来看，完全避免冰块菌落总数超标存在一定的难度，这在国际上也是一个难题。前段时间我国媒体也转载了一篇报道，称经调查：英国超过六成餐饮连锁店提供的冰块，菌落总数甚至超过“马桶水”标准，超标企业包括多家全球知名餐饮连锁品牌。陈新华还表示，“餐饮企业自制冰块菌落总数容易超标的难题，不只是中国一两家企业的难题，是整个餐饮行业的难题，甚至不只是中国的难题，也是世界的难题。我们国家一些优秀的餐饮企业食品安全是值得放心的，特别是一些连锁的餐饮企业他们是高度重视食品卫生的，他们在采购、加工等多个环节都在持续改进提高出品和服务质量。中国饭店协会高度重视餐饮企业的食品安全卫生工作，我们一直要求餐饮企业严格执行国家现有的行业标准、卫生标准、操作规范，为消费者提供安全、健康、放心的食品。” 而对于如何确保冰块质量，陈新华建议：企业应当按照国家的卫生规范来生产冰块。首先是生产环境及使用环境要干净卫生；第二，采用的水源必须是合适的水源；第三，制冰及取冰的设备工具应经常清洁；第四；冰块生产出来后应规范使用降低二次污染的概率；第五，严格执行国家相关行业标准和法规，保障消费者食品安全。 菌落总数反映卫生状况 中国农业大学副教授朱毅认为，3家快餐店所用的冰块不会立即引发消费者出现健康问题。不过，菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数，但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。 据广东省质监局一份关于食品中所含“菌落总数”资料显示，菌落总数是判定食品被细菌污染的程度，它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态。“许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度。”二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。 针对有媒体将马桶水与冰块进行比较，有专家认为，这种类比并不科学，容易让消费者产生误解。上海理工大学食品安全研究所副教授董庆利指出，采用“冰块菌落超马桶水”不太好，比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多，不能这样类比，而要看超标的菌具体是什么。“客观地说，没有微生物就没有人类。” 专家
把食用冰与马桶水类比不科学 “食用冰块菌落数超标在餐饮行业较为普遍。”有专家指出，门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位，都会导致菌落总数超标。 据广东一位餐饮业内人士介绍，国内食用冰块细菌超标是客观存在的现象，因为从生产到食用的环节均很难确保到消费者手中不超标。据其分析，首先是水源问题，很多餐饮店的自制冰块都是直接用自来水，经过滤后再制成冰粒，这样水源可能就存在问题；其次，过滤设备的质量好坏也直接决定制冰原料的质量高低。此外，自制食用冰在使用过程中存在二次污染，即使生产的时候符合国家标准，但是打开设备取冰时，空气进入会对冰粒有污染，故也可能二次污染。 对于细菌数超标的危害，有食品专家认为不能一概而论。“几乎所有食品中都含有微生物，有些有害，如腐败菌和致病菌，有些有益如益生菌。”董庆利还称，采用“冰块菌落超马桶水”不科学，符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施，超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌，比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。 小贴士 菌落总数是判定食品被细菌污染的程度，它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态。二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。 （原标题《自制冰菌落总数超标有害吗？》） (来源:南方日报) http://scitech.people.com.cn/n/2013/0723/c1057-22293143.html
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楼主: admin
发表于 2013-5-26 22:42:09
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发表于 2013-7-25 12:21:30
